好粮

　　俗话说，“粮为酒之母，酒为粮之灵”

　　平昌县，地处大巴山腹地，这里气候温和、雨季充沛、土地肥沃，盛产高粱、稻谷、玉米等酿酒原料

　　江口醇酒就是采用优质红梁和糯米，净选去除杂质苞壳，粉碎成细小颗粒，再辅以20多种大巴山特有中药材制曲，精心发酵而成

　　这一得天独厚的自然条件，使江口醇酒有了不可替代的原料。

　　好水

　　传说，早年在南台山下有一泉口，曾跃出一条青龙

　　后来，人们便在泉口处建起龙头，并提名为“南台神泉”，也就是现在江口醇酒所采用的南台山泉

　　这里泉水从壁立的半山腰石缝中涌出，甘甜清冽、冬暖夏凉，周围草木葱茏、枯藤横蔓，泉水缀满林间，宛若珍珠晶莹剔透

　　取此泉酿酒，风味独特，可谓“行人闻香下马，饮者交口称赞”

　　好酿造

　　江口醇酒以传统的“窖中窖”生产手法，采用混蒸续糟，泥窖固态发酵，边糖化边酒化的复式发酵工艺

　　其流程主要包括：原料处理、制曲、淀粉糖化、酒精发酵、蒸馏、取酒、老熟陈酿等，正是这种对于传统工艺的坚持，才有了江口醇酒酒质上乘，浓酱兼香的特点。