锦州道光廿五白酒，是日前沿袭肴古老的满族酿酒技艺酿造的白酒。

　　道光廿五满族酿酒技艺，传承了北方山林民族传统的制酒「艺和独特的酿酒习俗，是一份珍捉的保留符北方少数民族饮食文化特色的：仆物质文化遗产。

　　生产道光廿五白酒的辽宁道光廿五集团，前身是清代朝廷内务府，于清嘉庆六年1845年，在锦州粮庄颁发“龙票”（朝廷颁发的允许开烧锅的大照），由锦州罗台子庄头瓜尔佳汉姓高氏人高上林，开办的同盛金烧锅，以酿造供清廷所用的满族风味烧酒。

　　1950年，同盛金烧锅被接管，更名凌川酒厂，生产的白酒命名“凌川白酒”。

　　凌川白酒的酿酒工艺，仍严格沿袭同盛金烧锅的满族传统制酒工艺。

　　1996年老厂搬迁时，在老厂库房的地基下，挖掘出土了封存于道光25年1845俥、穴藏了151年的同盛金烧锅老酒，被命名为道光廿五白酒。由此，企业也更名为辽宁道光廿五集团。

　　1999年。经文件批准，出土的一个木酒海和部分白酒被历史博物馆收藏。出土的液体文物道光廿五白酒以穴藏时间长的可饮用白酒，列入吉尼斯世界大全。如今。同盛金烧锅原址、出土的原酒、以及装酒的木酒海。都已成为文物。满族有着悠久的酿酒历史。1996年出土的装在四个木酒海里穴藏的道光廿五出窖酒，酒色微黄，酒体晶莹，酒香袭人，足以证明，至道光年间，同盛金烧锅的满族酿酒技艺的成熟和高超。

　　“同盛金”烧锅传统满族酿酒技艺，在其二百多年的历史传承过程中，产生过较高的社会影响

　　自1952年起，红梅凌川先后出口日本、法国，俄罗斯、港、澳、台等地区。

　　1963年，凌川白酒，打破了东北地区没有白酒奖牌的记录，成为国家银质奖牌得主，并连续四次蝉联这一殊荣。

　　1996年，百年贡酒发掘出土。

　　2003年5月19日，因传承满族酿酒的独特性，道光廿五白酒继茅台、水井坊之后，被列入原产地域保护范围。

　　辽宁道光什五集团董事长张广新，以传承满族酿酒技艺和传统满族酒文化为己任。借助穴藏木酒海装道光廿五年贡酒被发掘的时代契机，以独到的文化眼光，坚守满族传统酿酒技艺的生产规程，开发酿酒原料基地，创建道光廿五酒文化博物馆和工业旅游示范单位，以弘扬北方山林民族特有的与自然亲密和谐的酒文化。把满族传统酿酒技艺为特色和优势的道光廿五白酒打造成辽宁省、锦州市的文化名片。使得道光廿五与茅台等并列为“十大文化名酒”，道光廿五贡酒也进入了原产地域保护范围。

　　从凌川白酒到道光廿五白酒的生产，都一直严格地沿袭着满族传统酿酒工艺，形成了道光廿五白酒，酒色微黄，酒体醇厚，陈香适口、回味无穷的独特风格。

　　道光廿五白酒的生产，先遵循满族传统酿酒技艺的要领：选择了小凌河谷锦州盆地丰沛、甘洌的水源。

　　道光廿五白酒的酿酒原料，也是严格挑选满族传统酿酒技艺所需的高梁、稗谷，薏米，辅料为谷皮。

　　1、高粱是东北及锦州地区原产粮食品种。种植普遍，产量稳定。精选的大蛇眼品种优质高粱：因淀粉含量高。产生的扑鼻酒香。适合北方民族传统的味觉审美习惯。

　　2、稗谷也是东北及锦州地区的原产粮食品种。因东北地区寒冷的季节较长，稗谷可在原料较长的发酵过程书。保持原料的空隙。阻止原料的粘合。从廂保证原料的正常发酵。稗谷又是满族先祖早期酿制心址饮用的米酒。和祭祖用的醴酒的原料，可增加酒的粮食本香。符合北方民族追求酒中富有粮食清香的品味习惯。

　　3、薏米是东北及锦州地区的原产粮食品种，产量和价格相对稳定。薏米在粉碎成4、6、8瓣后。其淀粉适宜在长时间的低温下发酵。糖化。同时，薏米是一种多年生草本植物的种予，米味甘淡。性微寒。用薏米作满族白酒的酿造原料：体现了北方民族自占以来食药同源的文化理念。

　　4、辅料所用谷皮。因其比较坚韧，沥水。更适宜在东北地区长期低温的气候条件：道光廿五白酒的酿造。传承着独特的满族制曲工艺

　　　　1、制曲的车间必采用草房，以保证满族传统酿酒技艺所用的曲种野生根霉菌生长的温湿条件。

　　　　2、严格把握制曲时机。以“七月上寅日”前后三天。做完全年所需的曲块：这是由东北地区的气候条件所决定的。

　　　　3、制曲时，因主要利用适合于在生料上生长的野生根霉菌。所以拌醅时以特有的“扑酪三角法”即醅料用蒸、炒、生各一份。而不是中原、南方的全蒸法。

　　　　4、拌水曲料不得隔宿。必得以壮汉将拌水曲料在模子里踏实，踩成曲块。看曲为21犬左右，要以7天为一单位翻曲。侧立与调轄覆茸，使菌丝布满曲面。14天将曲坯积聚，笼起后火，为后期霉菌生长以及霉的代谢创造条件，以冷水湿手，亲手体验，控制霉发状态。收曲后婴存49天：方可使用。

　　道光廿五白酒采用满族传统酿造工艺：高温润料、人甑清蒸、晾堂堆积、混人曲种、窖泥封顷。砖窖发酵。分三次取酒，每轮次生产32天。出窖酒醅分层缓慢蒸馏、分段量质摘酒，然后分三种典型酒入酒海穴藏贮存三年以上。这种独特的传统酿酒技艺。被酒师们概括为一句口诀：“清蒸、混入、老五甑。”用木酒海贮酒。是满族先人在长期的山林生活中创造的贮酒方法。这种方法来自松苓酒的酿造：满族先人酿造松苓酒，是在山中选一棵大松树，锯去主根，再把装白酒的坛子埋人树下。一年后取出。酒呈琥珀色。酒气清香扑鼻。满人走出大山后，就把这种带有山林崇拜和山林医药文化的酿酒习俗用术酒侮贮存的方式延续下来，并进行了改进加上。创造了适应当时烧锅出酒量的需求，能够更多储存酒的容器一木酒悔‘木洒海制作要求严谨，使用材料精细上乘。取用浑身都是宝的野鹿血，特产的宣纸、香油为基本材料。制柞采集东北红松做外廓。内肌用宣纸涂抹鹿血，香油裱糊木洒海的里层。五层宣纸为一封，裱糊里层共需要27封。这种裱糊方法。可在不漏酒的情况下，得红松的气息。鹿血精华渗透进酒中。

　　道光廿五白酒的满族传统酿造技艺，是通过一代代有着丰富的满族酿酒技艺的酒师，通过言传身教，艰辛而严格地保护并传承着。

　　道光廿五白酒的满族传统酿酒技艺，代表了东北少数民族的酿酒文化。这种文化独特的民族性、区域性。成为了满族先人留下来的珍贵的财富。（文章来源：官网）