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天津美酒直沽烧,直沽酒的酿造工艺

  “佳酿必有甘泉”,直沽酒所以好 , 就因其引用的河水甘冽可口。据传说 , 大直沽后街有一条小溪 , 引进御河水 , 经过自然沉淀 , 是酿酒好的水源。大直沽的“烧锅”傍溪而设 , 所酿的酒醇正甘美。

  大直沽酒的配料和酿造方法也很讲究。经营“烧锅”的人 , 从西河、御河两岸农村采购上等红高梁 , 经过洗料、前净、后净、采粬、发酵、加气 , 到头淋、二淋、三淋 , 每道工序都认真操作 , 一丝不苟。在贮存时 , 酒缸深埋 ,锡盖力封 , 使高粮酒不跑味 , 不降度 , 越是隔年陈酿 , 色、香、味越佳。清代《津门百咏》中有诗句:“名酒同称大直沽 , 色如玻珩白如酥”的赞咏 , 并非过誉。

  直沽酒不仅以高梁白酒有名。后来又增制“玫瑰露”、“五加皮”、“状元红”三种再制酒 , 也成为驰名中外的产品。早在殷商时代就已采用香花奇草入酒 , 直沽各“烧锅”在清中叶开始用玫瑰花酿酒 , 以鲜玫瑰花二十斤放入白酒四十斤中 , 蒸、制成“玫瑰母”, 再加入高梁白酒中 , 再加适量白糖 , 即成玫瑰露酒。被誉为“包媚如梅 , 清香凝玉 , 香露四射 , 芳氲不绝。”可谓妙矣。

  “状元红”原名红酒。明代洪武年间 , 中州金家所酿佳 , 后来金家后嗣有人中了状元 , 故改名“状元红”。清乾隆喜饮此酒 , 收益寿之效。大直沽“烧锅”得到制酒秘方 , 减去栀子增加红粬的份量 , 成为独具特色的“状元红”。 由于酒色鲜艳 , 在喜庆寿诞和年节设宴时 , 饮用“状元红”更增加浓郁的吉祥气氛。

  大直沽酒鼎盛时期 , 年产达二千一百六十万斤 , 一直销到南洋各地及欧美各国。

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编辑: 代丽 发布时间:[2020/9/23 10:32:58] 信息类别:白酒代理
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直沽烧
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