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四川老庄家酒业有限公司

秀水坊独特的酿造原料

泸州当地种植的“软质小麦”富含蛋白质、支链淀粉,面筋质短且丰富,制曲微生物繁殖快、菌群种类繁多,是酿酒天然生香剂。泸州当地种植的“糯红高粱”是泸州的著名特产,其支链淀粉特长,蛋白质和单宁含量适中、脂肪含量低、玻璃质少,投入酿造吸水量少,吸水率高、吸水膨胀率小和糊化温度低,酿酒特醇特香。
    泸州当地种植的“软质小麦”富含蛋白质、支链淀粉,面筋质短且丰富,制曲微生物繁殖快、菌群种类繁多,是酿酒天然生香剂。泸州当地种植的“糯红高粱”是泸州的著名特产,其支链淀粉特长,蛋白质和单宁含量适中、脂肪含量低、玻璃质少,投入酿造吸水量少,吸水率高、吸水膨胀率小和糊化温度低,酿酒特醇特香。 
    秀水坊发挥老窖池作用,以糟养窖,以“软质小麦”制曲,以“糯红高粱” “单粮”经固态微生物发酵,“溯品质之源,酿制经典酒品” 品牌价值。形成“酒体丰满、纯厚飘香、爽净幽雅”的酒体风格。 
    绿色生态,看得见的品质 
    有句话这么说:基因,是不随时间、环境乃至人的个体发生变化而改变,是一种永恒的拥有与传承。 
    秀水坊的基因,与其他酒业产区的酒是不同的,这源于泸州特有的“软质小麦”和“糯红高粱”。泸州“软质小麦”和“糯红高粱”沿袭上个世纪70年代初没有化肥农药的传统种植方式,加上充足的阳光和水分,打造出规模化绿色生态种植基地。以有机“原粮”酿造泸州秀水坊优质生态酒体。 
    你可能没去过秀水坊的有机原粮基地,不能理解为什么是“有机”,这里空气清新、水质纯净、远离繁华都市、工矿区和交通要道,无污染源、无有害气体排放;这里不适用基因工程产品和化学除草剂、杀虫剂;这里花生、黄豆等与高粱轮作种植,既协调共生,无共同病虫害,又能提高土地肥力、保持水土;这里空旷宁静、大自然的清新扑面而来。 
    也许,你没见过高粱红时的那副自然风景画,但你一定能想象到:每到收获的季节,那满坡的红绿流霞,那沉甸甸的穗随风摇曳,那一派生机勃勃的景象,不用掬一口酒也会飘飘如仙。 
    甄选谷物,以特殊工艺酿造 
    泸州秀水坊选用的每一粒原粮都经科研手段精选,粒粒饱满、无虫害、无霉变。有了这样的原粮,又怎样才能酿造出符合现代消费个性化、馥郁化的泸州秀水坊美酒呢? 
    泸州秀水坊在原料配比、生产工艺、酒体设计及产品风格等方面,都有着其独特的属性及魅力。首先在优质“软质小麦”制曲工艺上进行反复试验和创新,同时采用了微生物制曲新技术,强化功能菌生香制曲,将制曲工艺进行创新,再管控制曲关键控制点:原料的粉碎、加水量、曲坯的松紧度、上霉的管理、培菌的管理等方面严细管理,同时在工艺上大胆创新,提高制曲温度点,使成品曲的酯化力、酶分解力大大提高。 
    同时,优质粮源在老窖池中密封发酵一个周期,培养出己酸菌、丁酸菌、甲烷菌、丙酸菌、硫酸盐还原菌、硝酸盐还原菌等若干菌株,均衡各种营养成分的添加比例,再将粮糟均匀铺于窖底再发酵一个周期。在回酒发酵的基础上,利用酿造副产物黄水中的高碳酸,营造一个高酸厌氧环境,回酸增味赋予酒的天然粮香,突出幽雅酒香,使酒更醇厚。
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编辑: 媛媛 发布时间:[2011-11-14 17:19:14] 信息类别:白酒加盟
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