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四川老庄家酒业有限公司

山庄老酒同天津科技大学合作

山庄老酒集团一直坚持在发展过程中,加大科技的投入,以科技创新为先导,以产品质量为保证,创造了良好的经济效益和社会效益。
    山庄老酒集团一直坚持在发展过程中,加大科技的投入,以科技创新为先导,以产品质量为保证,创造了良好的经济效益和社会效益。近日,山庄老酒集团同天津科技大学生物工程学院合作,首次从微分子结构方面揭示了山庄老酒“香而不艳、甜而不腻、低而不淡、净而不寡”的风格奥秘。 
    天津科技大学生物工程学院始建于1958年,为国内最早的三个发酵工程硕士学位授权单位之一,发酵工程专业为国家级重点学科,其学院也是教育部工业发酵微生物重点实验室的所在地。此次“山庄老酒浓香型白酒香气成分研究分析”作为山庄老酒集团同天津科技大学生物工程学院合作研究项目之一,这种合作就是要依托天津科技大学这个科研平台,来科学的分析和解释山庄老酒的酒体风格。 
    在研究分析中,通过顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,并用NIST08标准谱库定性,首次定性山庄老酒200多种香气成分。在酒体物质中,酯类物质含量适中,比列协调,尤其是乳酸乙酯,较国内其他名优白酒含量略高,这种物质对人体消化吸收系统起着很大的帮助作用。在研究分析中,还发现山庄老酒中酸类物质种类丰富,此次将8种酸类物质定性,酸类物质作为呈香呈味物质,在增加酒体纯净度与柔和度上起着很大的作用;定性的10种醛酮类物质,虽含量甚微,但对构成山庄老酒酒体风格上起着十分重要的作用。 
    这些物质的发现,是与山庄老酒始终传承传统固态酿造工艺和自然多微发酵技艺,利用地下恒温恒湿酒窖进行长期藏养是分不开的,再加上国家级大师亲手调配,才使得山庄老酒中含有如此种类丰富而又恰到好处的香味物质,正是这些丰富的香味物质相互融合,才构成了山庄老酒独特的风格魅力。 
    此次从微分子结构方面探究山庄老酒的酒体风格,揭示了其酒体的奥秘,山庄老酒集团今后将会继续利用天津科技大学这个广阔的科研平台,快速持续的为广大消费者揭示“不一样”的山庄老酒,进一步使广大消费者了解和熟知山庄老酒背后的奥秘。 
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编辑: 媛媛 发布时间:[2017-5-2 11:14:59] 信息类别:白酒招商
山庄老酒
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