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绍兴黄酒学院迎首届学员,黄酒酿造技术别师徒传承

“师傅,为什么这个框里的生麦曲表面覆盖着一层白色菌落,是发霉了吗?”“这是曲霉,是自然开放式培养产生的一种微生物,不是发霉!”“师傅,怎么给生麦曲加水拌料呀?”“加入20~25%的清水,迅速拌匀,勿出现白心和水块。注意翻拌必须快速而均匀,使麦粒吸水均匀而不膨胀……”

  “师傅,为什么这个框里的生麦曲表面覆盖着一层白色菌落,是发霉了吗?”“这是曲霉,是自然开放式培养产生的一种微生物,不是发霉!”“师傅,怎么给生麦曲加水拌料呀?”“加入20~25%的清水,迅速拌匀,勿出现白心和水块。注意翻拌必须快速而均匀,使麦粒吸水均匀而不膨胀……”

  这几天,会稽山绍兴酒股份有限公司的车间内到处都能听到求知和解惑之声,原来,浙江树人大学绍兴黄酒学院的首届学员“开课”了!

绍兴酒

  首批40名大学生将被打造成“黄酒酿造师”

  黄酒和啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒,作为世界黄酒发源地的绍兴,更需积极推进这古老产业的传承与发展,给黄酒业的发展带来新契机。在市场和时代的呼唤下,由会稽山绍兴酒股份有限公司和树人大学出资千万元共建的绍兴黄酒学院已于今年4月揭牌。

  汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。从此,讲究师徒传承的绍兴黄酒酿造,便有了“学院派”。

  “这次黄酒学院首届学生有40名,一半是‘2+2’班的学生,即面向全校招收选拔15级本科生,还有一半组成‘3+1’班,就是生物与环境工程14级本科生,目前在企业实习的正是这批先行者。”浙江树人大学生物与环境工程学院副院长陆胤介绍,学员的相关专业实践教学将在校企“双导师”指导下,在会稽山绍兴酒股份有限公司完成培养。

  与其他院校不同,在师资配备上,绍兴黄酒学院实行“双导师”制,即学生除了接受校内学术型导师指导外,还有来自企业的业界资深从业者作为第二导师,即实践型导师。“将理论付诸实践,才能检验真知。未来,我们将邀请会稽山、古越龙山等著名黄酒企业内的高级工程师前来授课,为学生提供宝贵的一手资源。”陆胤说道。

  大学生酿酒师的“养成计划”

  相关负责人介绍,学院将发挥校企双方的优势,教学团队和教材将由校企共同组建与编写,从黄酒的生产技术升级、黄酒品质升级和新产品的创新开发等多方面入手。“如制曲技术、酿造技术、黄酒酒母菌种优化、黄酒、保健酒系列新产品开发、浸米水、黄酒糟等废弃物的综合利用等方面进行合作研究、黄酒微量成分检测技术及相关标准的制订等都是学生学习的课题。”

  据了解,绍兴黄酒学院远期将争取面向高考定向全国招生,在校规模1000人,建制为独立学院,专业设置将覆盖黄酒产业链辐射的相关专业群,如黄酒酿造专业、生物工程专业、营销专业、旅游专业、管理专业等。正如陆胤所说,“我们的目标不仅仅是培养一个酿酒师,而是放眼整条黄酒产业链,培养复合型全才。”

  学生孟琳来自绍兴,今年大三,就读于应用化学专业,她告诉记者,特别享受在绍兴黄酒学院学习的过程,“本来就想着毕业后回家乡工作,双导师制很不错,可以在实践中得到很好的学习,所以我第一时间就报了名。”目前,她正在努力学习《黄酒酿造技术》《中国酒文化概论》和《现代酿酒工程装备》这几门课程,为明年的实习打下扎实的基础。

  年轻大学生车间苦练功

  金秋九月丹桂香,千年越酒酝新酿。来自生物工程141班的陈嘉诚在实习期间被分配到了中控室,主要负责操作电脑,与车间的操作人员进行沟通,记录数据,到车间里操纵阀门开光……而生物工程141的杨光伟则成为了生麦曲生产线上的一名工人,操作着全自动的机器,负责小麦的进仓出仓、垒跺、卸跺,以及处理一些机器故障。

  在参与了黄酒制作的每一步骤后,黄酒源远流长的醉人香气让学生们心醉神驰。很难想象,一瓶小小的黄酒从原材料到成品需要多少道工序,酿成后还要在地窖里经过多年储藏才能拿出来售卖。开一瓶黄酒轻轻一闻,沁人心脾,小抿一口,更是回味无穷。

  对此,会稽山绍兴酒股份有限公司董事长金建顺说,“我们会结合树人大学应用型人才培养模式的要求,让实习生在生产、管理、销售等不同岗位交替实习,让他们了解、体验一线工作,为他们在今后的工作,也为我们的人才储备打下扎实基础。”

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编辑: 小婷 发布时间:[2017-10-7 9:22:06] 信息类别:糖酒招商
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