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贵州省双坛酒业有限公司

祁连葡萄酒的新设备 新工艺当然出好酒

在传统酿制工艺的基础上保持新的酿酒设备是必不可少的。

    在传统酿制工艺的基础上保持新的酿酒设备是必不可少的。随着祁连酒业公司葡萄采收发酵工作的持续推进,公司新购置的四台葡萄酒旋转发酵罐也逐步投入使用。其主要特点是罐体横卧在支架上旋转发酵,由链条带动其转动,罐的内部则设计有特殊的螺旋式挡板,当罐体朝某一方向旋转时,这些挡板可起到极好的“搅拌”作用,并且搅拌非常均匀,而当罐体朝另一方向旋动时,这些挡板则又可将罐内杂物推出罐口(卸料)。
    红葡萄酒的发酵有两个关键问题:一是如何增加葡萄皮与汁的接触;二是如何尽量保持酵体发酵温度均匀,或避免酵体局部过热。通常的立式红酒发酵罐,既使辅助以各种其它手段,要解决这两个问题亦仍很困难。我公司购置的旋转发酵罐,正是由于突破性地解决了这两个问题,从而受到各国酿酒师的青睐。由于搅拌时间的随意性,发酵温度的控制可达到随心所欲的程度(当然,罐体必须配有冷却夹层或其它形式的冷却系统);另外是发酵量的可变性,即不论发酵量多少皆可获得良好的搅拌效果。是当前一种比较先进的红葡萄酒发酵法,利用罐的的旋转能有效的浸渍葡萄皮中含有的单宁和花色素,同时由于是密闭发酵起到的防治氧化的作用,减少了酒精和芳香物质的挥发,改善了传统发酵工艺。
    此旋转发酵罐是专为红酒发酵而设计的,容积为60吨/台,电控采用PLC触控屏自动控制和人工控制两种方式,可以根据工艺要求设置罐体转数、间隔停顿时间,设定发酵温度自动供送冷媒控制温度。
    “工欲善其事、必先利其器”,随着祁连酒业公司酿酒设备的不断完善,工艺技术的不断改进,将会为消者提供更加优质的葡萄酒,同时也为祁连酒业的进一步发展打下坚实的基础,让我们昂首阔步的进入企业发展的攻坚阶段。

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编辑: 小杰 发布时间:[2013-10-25 8:45:50] 信息类别:葡萄酒信息
祁连葡萄酒
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