中国白酒的酿造方式有别于其它酒类，其酿造过程会与自然环境中的微生物产生紧密联系，酿造地的微生物群、生态条件，决定了白酒终的品质。这就是人们常说的，一方好水酿一方美酒。

　　赤水河——酱酒之魂

　　赤水河，经贵州省毕节市的七星关区、金沙县与四川省叙永县、古蔺县边界，进入仁怀市、习水县、赤水市，至四川省合江县入长江。赤水河的特别之处在于，四分之三流域在大山中，可以说是一条没有被污染的长江支流。在这条500多公里长的河上，中国塔尖级的名酒，如茅台、郎酒、泸州老窖……名酒荟萃，更有数不清的其它品牌的白酒麋集在河的两岸，因此，它又被誉为中国的美酒河。

　　赤水河有着独特的生态系统，空气中含有大量的负氧离子，同时赤水河两岸拥有丰富的微生物群。正是由于这样特殊的地理环境和气候条件，让这里形成了一个独特而又神奇的小气候区。这个小气候区对白酒生产十分重要。在这个小气候区内，白酒酿造过程十分受益，独特的香气和口感应运而生。

　　为什么赤水河盛产优质酱酒？在酱酒的工艺中有高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒,酿造酱酒的气候越是湿热,酿出的酱酒越是醇香。赤水河的地形封闭,又湿又热,是酿造酱酒的天选之地。

　　汾河流域——清香之源

　　汾河水质优良，以太原为中心，西起吕梁山，东至太岳山，贯穿汾河平原的上游地区。汾河作为一条自然生态河流，水质清澈透明，水中含有丰富的微量元素和矿物质，因此汾河水质不但达到了国家饮用水标准，而且是白酒生产理想的优质水源。

　　此外，汾河流域所处的地理位置，不仅使得这里拥有大量的矿物质资源，还为微生物提供了良好的生存环境。而这些微生物，正是美酒。

　　汾河独特的微生物群是怎样诞生的？首先，汾河流域地处温带，气温适宜，降水充沛，雨热同季，利于作物生长，得益于生物系统的循环性，作物中大量的淀粉、糖分和水分，又为微生物的繁衍提供了有利条件。其次，汾河流域气候凉爽、湿润、多风，能够促进空气中微生物的生长繁殖。在这种特殊环境中，微生物种类繁多且数量庞大。

　　天然优质的微生物群能为白酒酿造带来什么？它们能够分解谷物中的淀粉、蛋白质和脂类营养物质。同时，还能与粮食中的淀粉酶相互作用，产生大量的有机酸、酒精等物质。这些物质与粮食中的各种香味成分相结合后，会形成新的香气成分，而这些香气成分不仅能够使白酒的风味得到丰富和改善。

　　正是凭借这些得天独厚的自然条件，汾河流域酿造出了如今享誉的清香型白酒。

　　水，才是白酒之魂

　　“白酒是有生命的，水是它的灵魂，而酒就是水的升华。” 这句话，道出了酒与水的关系。正如酱酒离不开赤水，汾河孕育了清香， 在中国文化中白酒不仅是一种食饮，更是一种情怀、一种精神。

　　一方好水酿一方美酒，何尝不又是一种中国文化的传承呢？

　　白酒的长期主义，是自然环境的可持续发展

　　想要有源源不断的美酒享用，河流的治理和环境的保护就刻不容缓。幸而，为了保护河流，白酒产区纷纷出台了相关法律法规，从政策上规范河流资源的开发利用；其次，在酒企和消费者层面，也都有义务去保护流域及其周边的自然环境，从自我做起，护航河流的可持续发展。（来源：大家酒评）