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赤水酿酱酒,汾河育清香

  中国白酒的酿造方式有别于其它酒类,其酿造过程会与自然环境中的微生物产生紧密联系,酿造地的微生物群、生态条件,决定了白酒终的品质。这就是人们常说的,一方好水酿一方美酒。

  赤水河——酱酒之魂

  赤水河,经贵州省毕节市的七星关区、金沙县与四川省叙永县、古蔺县边界,进入仁怀市、习水县、赤水市,至四川省合江县入长江。赤水河的特别之处在于,四分之三流域在大山中,可以说是一条没有被污染的长江支流。在这条500多公里长的河上,中国塔尖级的名酒,如茅台、郎酒、泸州老窖……名酒荟萃,更有数不清的其它品牌的白酒麋集在河的两岸,因此,它又被誉为中国的美酒河。

  赤水河有着独特的生态系统,空气中含有大量的负氧离子,同时赤水河两岸拥有丰富的微生物群。正是由于这样特殊的地理环境和气候条件,让这里形成了一个独特而又神奇的小气候区。这个小气候区对白酒生产十分重要。在这个小气候区内,白酒酿造过程十分受益,独特的香气和口感应运而生。

  为什么赤水河盛产优质酱酒?在酱酒的工艺中有高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒,酿造酱酒的气候越是湿热,酿出的酱酒越是醇香。赤水河的地形封闭,又湿又热,是酿造酱酒的天选之地。

  汾河流域——清香之源

  汾河水质优良,以太原为中心,西起吕梁山,东至太岳山,贯穿汾河平原的上游地区。汾河作为一条自然生态河流,水质清澈透明,水中含有丰富的微量元素和矿物质,因此汾河水质不但达到了国家饮用水标准,而且是白酒生产理想的优质水源。

  此外,汾河流域所处的地理位置,不仅使得这里拥有大量的矿物质资源,还为微生物提供了良好的生存环境。而这些微生物,正是美酒。

  汾河独特的微生物群是怎样诞生的?首先,汾河流域地处温带,气温适宜,降水充沛,雨热同季,利于作物生长,得益于生物系统的循环性,作物中大量的淀粉、糖分和水分,又为微生物的繁衍提供了有利条件。其次,汾河流域气候凉爽、湿润、多风,能够促进空气中微生物的生长繁殖。在这种特殊环境中,微生物种类繁多且数量庞大。

  天然优质的微生物群能为白酒酿造带来什么?它们能够分解谷物中的淀粉、蛋白质和脂类营养物质。同时,还能与粮食中的淀粉酶相互作用,产生大量的有机酸、酒精等物质。这些物质与粮食中的各种香味成分相结合后,会形成新的香气成分,而这些香气成分不仅能够使白酒的风味得到丰富和改善。

  正是凭借这些得天独厚的自然条件,汾河流域酿造出了如今享誉的清香型白酒。

  水,才是白酒之魂

  “白酒是有生命的,水是它的灵魂,而酒就是水的升华。” 这句话,道出了酒与水的关系。正如酱酒离不开赤水,汾河孕育了清香, 在中国文化中白酒不仅是一种食饮,更是一种情怀、一种精神。

  一方好水酿一方美酒,何尝不又是一种中国文化的传承呢?

  白酒的长期主义,是自然环境的可持续发展

  想要有源源不断的美酒享用,河流的治理和环境的保护就刻不容缓。幸而,为了保护河流,白酒产区纷纷出台了相关法律法规,从政策上规范河流资源的开发利用;其次,在酒企和消费者层面,也都有义务去保护流域及其周边的自然环境,从自我做起,护航河流的可持续发展。(来源:大家酒评)

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编辑: 小玲 发布时间:[2023/8/21 9:51:33] 信息类别:白酒代理
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