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茅台酒背后的神秘酱香味儿

“茅台酒是以香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长的独特风味备受到广大消费者的喜爱。世界上的白酒品类众多,口味也丰富多变,但却只有一种能被称为茅台酒。而这其中绝对与茅台丰富的酱香口味离不开关系。”

  “茅台酒是以香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长的独特风味备受到广大消费者的喜爱。世界上的白酒品类众多,口味也丰富多变,但却只有一种能被称为茅台酒。而这其中绝对与茅台丰富的酱香口味离不开关系。”(推荐阅读:这些茅台酒,6月底后将不再签约经销商)

  今天,茅粉会带你走进茅台酒背后的神秘酱香味儿。从酱香开始了解茅台酒、爱上茅台酒。

茅台酒背后的神秘酱香味儿

  茅台酒主要是由酱香、窖底香、醇甜香三种香型构成。这三种味道,各自独立出来都能够成为单独风味的酒。但也只能是单独的酒,因为它们成为不了茅台。真正的茅台酒,是把这三种酒按一定比例勾兑而成。三种风味的酒要进行恰到好处的配搭才能够形成茅台独有的酱香味。

  完美的茅台酒,酒体丰厚回味悠长,饮尽杯底仍有留香。而如何搭配这三种酱香,是能够成为茅台酒的重中之重。

  茅台酒无疑是独特的,正因为它的独特吸引了很多科学家进行科学研究。他们都试图通过科学的方法来复制茅台酒的味道与勾兑方法。但更为神奇的事发生了,世界最高端的仪器在茅台酒的检测上竟然全部失效!茅台酒成份中很多指标是通过科学的方式无法测试出来的,就算按照可测的所谓“指标”操作却也无法复制出茅台酒。

  正是因为茅台的不可复制,不可标准化统一批量生产,才使得茅台独有的酱香味富有独特的魅力。茅台酒背后的茅台人有着他们独特的酿造工艺。而这一切却只可感受不可言传,只能领悟不可传授。一切都要由经验决定,靠着勾兑师那不可言说的奇妙感应而成形。

  茅台,它向世人奉献了完美的酒质,也传承着独特的酿造工艺。但这种工艺一但离开独有的环境,任你再煞费苦心也酿造不出来。茅台神奇的勾兑之术,如果没有几十年的切身的感受与体会,任你再有多么高超的工艺,也是枉然。

茅台酒背后的神秘酱香味儿

  用匠心,做酱酒。这就是茅台酒。在这份独特的酱香口味的背后,是一代代茅台人的艰辛付出。上世纪60年代初期,当时茅台酒厂工人出身的李兴发副厂长和其他工人及工程技术人员,通过不断的品尝、研究,归纳和统计,才最终提出了茅台酒拥有的3种典型香气(香味):即酱香、窖底香、醇甜香。

  那这三种酒香

  又有着怎样的特色呢?

  酱香

  酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

  根据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

  窖底香

  酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。

  它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。

  醇甜香

  酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。

  醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

  醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。

  茅粉会

  匠心、匠人、酱香

  形成茅台的这三种香味都有着属于自己的独特属性和口味,能将这三种味道平衡有术,既能让他们相辅相承,又能使每一种味道在相互作用下发挥到极致。这也只有茅台人才能够做到,只能在茅台镇这样独特的自然环境中才能够孕育的出来。

  茅台酒酱香的形成,仍然是一个不解之迷。但这种用“悟”、用“心”、用“环境”做出来的酱香,必然是无法复制,无可替代的。

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编辑: 小刚 发布时间:[2017-5-19 10:16:45] 信息类别:白酒招商
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