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金士百啤酒以风味赢得市场

啤酒风味一致性是啤酒质量的重要方面,对构成啤酒风味的基础性物质,如乙醛、高级醇、酯类物质的控制是保障风味一致性的重要内容。

    金士百啤酒认为啤酒风味一致性是啤酒质量的重要方面,对构成啤酒风味的基础性物质,如乙醛、高级醇、酯类物质的控制是保障风味一致性的重要内容。因此需要从原料、工艺的角度来进行研究,能实现对啤酒关键风味物质的调控。除了上述关键挥发性风味物质之外,酒花香气也是构成和影响啤酒风味的重要内容。因此,需要对啤酒的酒花香气物质进行系统研究,在此基础上优化酒花添加工艺。该项目的研究与应用使金士百公司的啤酒风味调控关键技术达到国内领先水平,其中对于酒花香味的调控水平达到世界先进水平。本项目首次采用GC-MS手性色谱柱的方法实现了对主要酒花香物质及其异构体的分离,并系统研究了酒花物质在不同工艺条件下的变化情况,成功获取了控制啤酒酒花香气的关键技术,在此基础上,开发了浓郁酒花香气啤酒新产品——金士百金尊纯生啤酒。
    该项目建立的食品安全保障、微生物控制、风味调控三项关键技术体系涵盖啤酒产品品质控制的各个方面,其系统化的思维方式、不偏废品质控制任何一方的做法,以及啤酒产品质量控制乘法理论的提出为我国啤酒乃至所有酒类产品的质量控制提供了突破性的贡献,值得在整个酿酒行业进行推广。
    该项目成果的逐步应用,提高了我公司的绿色酿造水平,优化了产品结构,取得了显着经济效益。目前金士百已建有四条纯生啤酒生产线,每年生产和销售纯生啤酒30多万千升,纯生产量占总产量的65%以上。

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编辑: 小杰 发布时间:[2013-9-22 9:17:34] 信息类别:啤酒信息
金士百啤酒
  • 公司名称:金士百啤酒股份有限公司
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