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河套酒业:匠心传承 开创淡雅浓香型白酒新纪元

“工匠精神”是一种坚韧不拔、一丝不苟、精益求精、追求卓越的精神。对于河套酒业而言,工匠精神就是一群人、一辈子、专注酿造好酒,这是河套酒业人的初心与匠心。这一点,更加突出的体现到在行业内对淡雅浓香型白酒的创新与突破上,展现出河套酿酒人工匠精神的匠心传承和发展。

  “工匠精神”是一种坚韧不拔、一丝不苟、精益求精、追求卓越的精神。对于河套酒业而言,工匠精神就是一群人、一辈子、专注酿造好酒,这是河套酒业人的初心与匠心。这一点,更加突出的体现到在行业内对淡雅浓香型白酒的创新与突破上,展现出河套酿酒人工匠精神的匠心传承和发展。


  匠之初心,漫漫探索香型之路
  1979年第三届国家名酒评比会上,依据色香味格将白酒划分为浓、清、酱三大风格香型。其中,酱香型白酒主要分布在贵州,浓香型白酒主要分布在四川盆地和淮河流域,而清香型白酒主要分布在华北地区,香型划分为什么有地域属性?白酒香型和地理环境之间究竟蕴含怎样的秘密?河套酒业在上个世纪80年代便开始探索……针对第三届名酒评比会上提出的香型概念,河套酿酒人对白酒各大香型的成因进行了深入的研究,认为香型主要受酿酒工艺、地理环境两个方面的要素影响,两者的共同指向是酿酒微生物的聚合。河套平原虽为典型的北方气候,却因黄河的“独宠”成为典型的黄河湿地型生态环境,正因为如此,河套平原才有了“塞上江南”的称号。在这样的地理环境中,特别适合酿造浓香型白酒的微生物菌群的聚集与繁衍,酿酒粮食在窖池中可以与潜伏于泥土中的微生物菌群相互作用,自然发酵,浑然天成,必然会酿出好酒。


  于是,在整个上个世纪80年代,当绝大多数白酒企业按照浓、清、酱等香型标准不断强化自己特色的时候,而河套酒业为了建立符合北方特色的酿造工艺,则以工艺和地理环境为主线,在行业内率先尝试不同酿造工艺的融合之路,开始了探索符合北方地域白酒香型的漫漫征程。其中较终的一项研究成果就是,在发酵环节,河套吸收了浓香型白酒泥池和酱香型白酒的石窖特点,以当地烧制的红泥土砖构筑窖壁,再在红泥土砖窖池里面覆盖上红窖泥,形成了独具北方特色的红泥砖窖。在经过近十年的反复试验和摸索后,河套酒业的红泥砖窖发酵技艺逐渐完善,成功运用到生产实践中,并批量生产,为日后的淡雅浓香型白酒的诞生奠定了坚实的基础。
  匠心独运,开创淡雅浓香型白酒新纪元
  1991年,河套酒业形成了以张庆义为首的领导集体。当时正值河套酒业白酒香型创新转变的历史关键时期,老一代酿酒人的在发酵环节的技术创新得到了张庆义的高度重视。在考察了四川等地的白酒企业之后,张庆义认为企业在80年代所探索的香型融合之路符合产业未来趋势,因此,决定把红泥砖窖发酵下的香型创新作为企业的核心战略,并针对性提出“搞技改、增效益、保质量、拓市场、抓管理、上等级、重科研、创名优”的二十四字方针,并提出了三步走的战略部署:前列是改善制曲工艺;第二完善建设老窖池群;第三开发新的香型白酒,以期尽快实现河套产品风格创新和产品质量提升。
  在经过一系列的技术改造和创新之后,河套酒业战略升级品牌39度河套王酒正式上市。在举办的行业专家品鉴会上,包括酒界泰斗沈怡方在内的众多白酒权威专家在品尝河套王酒之后一直认为:该酒融合清香型白酒的纯正清雅和浓香型白酒的窖香浓郁为一体,具有“窖香幽雅、绵甜醇厚、谐调干爽、味净香长”的独特风格,在白酒行业自成一体,独树一帜。专家组在经过科学、认真、慎重品评之后,将河套酒业所开创的这种具有浓清结合风格特色的白酒新品类正式命名为“淡雅浓香型”白酒。
  雅浓香型白酒是1979年香型概念提出后,前列个创新香型,打开了白酒香型创新和分流的大门,彻底打破了“北方无浓香”的定论。淡雅浓香型白酒被行业多位专家视为清浓香型结合的匠心典范,开创了淡雅浓香型白酒的新纪元,河套酒业成为淡雅浓香型白酒的创领者。
  淡雅浓香型白酒的创型成功,极大的推动了河套酒业的发展。此后,河套酒业将淡雅浓香型白酒上升到企业战略的高度,不断的加大投入力度,扩大生产规模,较终形成了年产原酒5万吨,成品酒12万吨的产能优势,并被中国酒业协会授予“中国北方前列窖”的荣誉称号,被中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合授予“中国北方浓香型白酒生产基地”荣誉称号,成为白酒行业名副其实的“北国酒都”。
  白酒的酿造需要工匠精神,而河套酒业的酿酒人同样需要工匠精神。从老一代河套酿酒人对三大主体香型成因展开定向理论研究,到在酿造技艺的复合香型融合生产实践,再到39度河套王产品成功上市,这一切奠定了河套酒业淡雅浓香型白酒创领者的地位,期间经历了多少河套酿酒人的匠心坚守与付出。开创淡雅浓香型白酒是中国白酒工匠精神的心血之作,也是河套酒业工匠精神的较好见证者,更是河套酒业不忘初心、匠心酿酒、匠心传承与发展的成果。(来源:糖酒快讯
  

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编辑: 小莹 发布时间:[2018-5-14 9:00:21] 信息类别:白酒代理
河套酒
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